Alberelli di Natale al cioccolato e caffè

Per preparare questi deliziosi alberelli partiamo dalla preparazione della mousse al caffè perchè dovrà riposare per almeno 2 ore in frigorifero. Per prepararla seguite la mia ricetta che troverete cliccando QUI! Dopo aver peparato la mousse, dedicatevi alla preparazione della marquise.

Separate i tuorli dagli albumi e poneteli in due ciotole diverse. Aggiungete 140 grammi di zucchero a velo ai tuorli e montateli fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, dopodiché unite il cacao e la fecola ben setacciati e continuate a mescolare bene il tutto.

Lavate e asciugate ben le fruste, quindi montate gli albumi a neve ferma con 280 grammi di zucchero a velo. Non appena saranno diventati gonfi, bianchi e sodi uniteli al composto di tuorli e mescolate delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto in modo da non smontarli.

Quando i due composti saranno ben amalgamati foderate una placca con della carta da forno e versatevi il composto all’interno. Livellatelo bene con una spatola e cuocetelo in forno preriscaldato a 200°C per 8 minuti. Sfornate la marquise al cacao e lasciatela raffreddare capovolgendola su un canovaccio pulito e cosparso di zucchero semolato.

Iniziate a comporre le merendine natalizie. Prendete il taglia biscotti a forma di alberello e ricavate le forme dalla marquise al cacao. In base alla grandezza della formina dovreste ottenere dai 36 ai 40 alberelli. Spalmate la mousse al caffè su un alberello e ricoprite tutto con un altro alberello.

Proseguite in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti e riponete le merendine in frigorifero per il tempo in cui preparerete la glassa di copertura. Versate il cacao amaro e lo zucchero in un pentolino e mescolate bene le polveri con una frusta.

Mettete in ammollo la gelatina in fogli in acqua fredda per 10 minuti. Alle polveri unite l’acqua e la panna fresca e continuate a mescolare fino ad arrivare ad una temperatura di 104°C. Dopo aver ottenuto una glassa lucida, liscia ed omogenea, spegnete il fuoco e portatela ad una temperatura di 50°C.

Solo in questo momento dovrete aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolare molto bene in modo da farla sciogliere. Tirate fuori le merendine dal frigorifero e disponetele su una gratella. Non appena la glassa sarà arrivata alla temperatura di 35°C procedete a ricoprirle facendo attenzione a far colare la glassa su tutti i lati.

Decorate la superficie di ogni merendina glassata con della granella di pistacchi e riponete le merendine in frigorifero per almeno un paio d’ore. Servite gli alberelli di Natale al cioccolato e caffè in tavola come fine pasto o per merenda!