Le meringhe di Babbo Natale sono dei golosi dolcetti a base di albumi e zucchero, perfetti da preparare e servire nel periodo natalizio. I cappelli di meringa di Babbo Natale sono perfetti anche da regalare per le feste. Vi assicuro che grandi e piccini ne andranno matti.
Preparare le meringhe natalizie è semplice, ma dovreste prestare parecchia attenzione alla cottura, poiché la caratteristica delle meringhe non è solo quella di essere croccanti fuori e morbide dentro, ma è anche quella di mantenere il colore intatto.
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Ingredienti
Preparazione
Versate gli albumi in una ciotola e con le fruste elettriche fateli schiumare per pochi secondi. Unite lo zucchero semolato a pioggia e continuate a montare fino a ottenere una consistenza densa.
A questo punto unite lo zucchero a velo setacciato in due volte e mescolate delicatamente con una spatola a mano dal basso verso l’alto. Il risultato che dovrete ottenere sarà una meringa lucida e solida.
Preriscaldate il forno a 100°C e nel frattempo dividete la meringa in due ciotole diverse. In una aggiungete il colorante rosso in gel e mescolate delicatamente fino a incorporarlo completamente. Ponete la meringa bianca in un sac a poche con bocchetta liscia.
Fate la stessa cosa con la meringa rossa, ma in questo caso munite il sac a poche di bocchetta stella. Prendete il sacco di meringa bianca e spremete degli anelli sulla leccarda ricoperta di carta da forno.
Cospargeteli con del cocco rapè, quindi prendete il sacco con la meringa rossa e spremetela sopra l’anello bianco praticando dei movimenti verso l’alto fino a formare il cappellino.
Riprendete il sacco con la meringa bianca e spremete un piccolo puntino di meringa sulla punta del cappellino. Proseguite in questo modo fino a esaurimento della meringa. Cuocete i cappelli a 100°C per i primi 20 minuti.
Trascorso questo tempo, abbassate la temperatura a 90°C e proseguite la cottura per 1 ora e 30 minuti. Qualora si formassero delle crepe in cottura, abbassate la temperatura a 80°C. Trascorso il tempo di cottura, lasciate raffreddare le meringhe per almeno 6 ore (meglio se per tutta la notte).
Le meringhe di Babbo Natale sono pronti per essere serviti in tavola.
I consigli di Franci
Le meringhe di Babbo Natale si conservano fino a 2 mesi, ben chiusi in una scatola di latta.
La ciotola in cui vengono montati gli albumi dev’essere pulita, come anche le fruste.
Gli albumi devono essere freschi e a temperatura ambiente.
Lo zucchero a velo si aggiunge sempre a mano, poiché montandolo si scioglierebbe.
Quando la meringa è pronta, può essere colorata.
La temperatura del forno dev’essere bassa e costante, poiché le meringhe devono solo asciugarsi senza cuocere.
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