Il carbone dolce della Befana è il simbolo della festa dell’Epifania ed è il dolce della befana che si usa per riempire la calza dei bambini che durante l’anno hanno fatto i cattivi. In realtà il carbone dolce è così buono che anche i bimbi buoni vorrebbero trovarlo nella propria calza.
Vi svelo un segreto, nonostante abbia superato di gran lunga l’età bambinesca, ho sempre comprato la calza con annesso il carbone della Befana. Quest’anno ho cambiato rotta e mi son ripromessa di prepararlo in casa perché ero curiosa di vedere se riuscissi a farlo.
Pensavo fosse un qualcosa di complicato, e mai avrei pensato che preparare il carbone dolce della Befana in casa fosse così semplice. Segnatevi la ricetta della mia nuova bontà, perché vi assicuro che non la scorderete più per quanto è buono. Seguitemi!
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Ingredienti
Per la glassa
Per lo sciroppo
- Energia 607,98 (Kcal)
- Carboidrati 156,95 (g) di cui Zuccheri 154,20 (g)
- Proteine 0,81 (g)
- Grassi 0,01 (g) di cui saturi 0,00 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
- Fibre 0,00 (g)
- Sodio 16,83 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Preparate la glassa, quindi versate l’albume in una ciotola e unite il succo di limone. Iniziate a montare il tutto con le fruste elettriche, non appena gli albumi inizieranno a schiumare, unite un cucchiaio di zucchero a velo alla volta.
Quando la glassa inizierà a prendere corpo, unite il liquore e il colorante nero in gel. Continuate a mescolare il tutto con le fruste elettriche, continuando a unire lo zucchero a velo fino a che non avrete ottenuto una glassa scura e molto densa.
Mettete da parte e preparate lo sciroppo. In una casseruola dal fondo spesso versate l’acqua e lo zucchero. Mescolate velocemente con un cucchiaio e lasciate cuocere il caramello fino a che non avrà raggiunto la temperatura di 141°C. Se non disponete del termometro, lo sciroppo sarà pronto quando lo zucchero inizierà a imbiondire.
Nel frattempo scaldate un paio di cucchiai di glassa in un pentolino in modo da farla diventare fluida. Quando lo sciroppo è pronto versateci la glassa all’interno e mescolate velocemente il tutto. Non preoccupatevi se il composto aumenterà di volume, è normalissimo.
Versate immediatamente il tutto in uno stampo da plumcake foderato di carta forno e livellate bene. Lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente in modo che il composto possa indurirsi. Quando il composto sarà pronto, toglietelo dallo stampo e tagliatelo in pezzi grossolani. Il carbone dolce della Befana è pronto per essere gustato.
I consigli di Franci
Il carbone dolce della Befana si conserva ben chiuso in una scatola di latta fino a un mese.
Si sconsiglia la congelazione.
Può essere preparato in diversi colori.
Se volete un carbone dolce più areato, non mescolate molto il composto prima di versarlo nello stampo.
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