La cheesecake al cocco e ananas è un dolce fresco, goloso e senza cottura che si prepara in modo molto semplice, proprio come la maggior parte delle cheesecake. Ho preparato questo dolce sulla scia della già buonissima cheesecake allo yogurt greco e pesca noce, quindi senza burro nella base e senza zucchero raffinato nell’impasto.
Al posto dello yogurt greco, però, ho scelto di utilizzare la buonissima robiola e devo dire che anche in questo caso la resa è stata ottima. Questa cheesecake è così buona che è sparita in men che non si dica. Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!
Ingredienti
Per la base
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300 g Biscotti secchi
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40 g Miele
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100 ml Acqua
Per la farcia
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350 g Robiola
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250 g Ananas sciroppato
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100 g Cocco rapè
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20 g Miele
Per la copertura
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200 g Ananas sciroppato
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50 g Cocco rapè
Preparazione
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Tritate i biscotti e raccogliete la polvere in una ciotola, quindi sciogliete il miele nell’acqua e versatelo sulla polvere. Mescolate molto bene con un cucchiaio di legno in modo da ottenere un composto umido ma non molle.
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Come per tutte le cheesecake, anche in questo caso dovrete ottenere un composto simile alla sabbia bagnata. A questo punto prendete un anello del diametro di 18 centimetri e ponetelo su un piatto da portata.
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Versate all’interno il composto di biscotti e livellatelo molto bene con il dorso di un cucchiaio. Ponete tutto in freezer a raffreddare per almeno un’ora e nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema al formaggio.
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In una ciotola versate la robiola e lavorate con un cucchiaio fino a renderla cremosa. Unite il miele, l’ananas sciroppato tagliato a cubetti e il cocco rapè. Mescolate bene il tutto e versate la crema ottenuta sulla base di biscotti.
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Livellatela molto bene e riponete la cheesecake in frigorifero a riposare per almeno 4 ore. Trascorso questo tempo, riprendete il dolce dal frigorifero e decorate la superficie con delle fettine di ananas sciroppato.
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Spolverate la superficie con del cocco rapè e servite la cheesecake al cocco e ananas in tavola.
I consigli di Franci
- La cheesecake al cocco e ananas si conserva in frigorifero fino a 3 giorni al massimo.
- Si sconsiglia la congelazione.
- All’interno della crema non c’è nessun tipo di addensante.
- Non perdetevi la ricetta della CHEESECAKE AL PISTACCHIO.
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