Crostatine sablee crema e fragole

Per prima cosa preparate la pasta frolla sablee, quindi disponete la farina setacciata su una spianatoia e fate la fontana al centro. Unite il burro freddo a pezzi, lo zucchero, il sale, la buccia del limone grattugiata e la vanillina.

Iniziate a impastare il tutto con la punta delle dita in modo da ottenere un composto bricioloso. A questo punto rifate la fontana al centro e unite l’uovo, quindi impastate rapidamente il tutto fino a formare un panetto liscio e omogeneo.

Avvolgete la frolla ottenuta in un foglio di pellicola per alimenti e riponetela in frigorifero a riposare per 1 ora circa. Nel frattempo preparate la crema pasticcera, quindi versate il latte in un pentolino a portatelo a bollore insieme alla buccia del limone grattugiata e alla vanillina.

In una ciotola a parte lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Unite anche l’amido di mais e continuate a mescolare bene il tutto fino a che non avrete ottenuto una montata liscia, chiara e omogenea.

Non appena il latte avrà raggiunto l’ebollizione, versate all’interno la montata di uova e lasciate che il latte la ricopra. A questo punto date un paio di mescolate con la frusta per pasticceria e la crema si addenserà in un batter d’occhio. Spegnete il fuoco e mettetela da parte a raffreddare.

Prendete gli stampi per crostatine. Io uso i Kaiser con diametro da 10 centimetri e mi trovo veramente bene! Imburrateli e infarinateli leggermente. Riprendete la frolla dal frigorifero e stendetela in una sfoglia spessa circa 3-4 millimetri.

Ricavate da essa dei cerchi leggermente più grandi dello stampo, quindi adagiateli bene e fateli aderire sul fondo e ai lati. Una volta che avrete terminato quest’operazione, bucherellate il fondo con una forchetta e coprite ogni crostatina con un pezzetto di carta forno. Inserite dei fagioli all’interno e cuocete le basi in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

A metà cottura aprite il forno ed eliminate la carta forno con i fagioli, quindi proseguite la cottura per i restanti 10 minuti. Trascorso l’intero tempo di cottura, sfornate le basi e lasciatele raffreddare completamente.

Ora prendete le fragole, lavatele sotto l’acqua corrente e asciugatele bene. Eliminate il picciolo in superficie, quindi affettatele e raccoglietele in una ciotola. Non appena le basi di frolla e la crema saranno pronte, potrete assemblare i vostri dolcetti.

Farcite ogni base di frolla con la crema pasticcera, dopodiché decoratele con le fragole affettate. Lasciatele riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Trascorso il tempo di riposo, servite le crostatine sablee crema e fragole in tavola.