Lasagne al ragù

Per prima cosa preparate la pasta fresca all’uovo. Versate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e unite un pizzico di sale al centro e le uova. Impastate bene prima con una forchetta e, quando l’impasto inizierà a rapprendersi, con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Lasciate riposare l’impasto ottenuto sulla spianatoia, coperto da un canovaccio, per circa 30 minuti in modo che la pasta possa diventare elastica. Trascorso questo tempo, tirate la sfoglia. Potrete farlo con il mattarello se siete molto abili, oppure con la macchina per pasta che vi faciliterà il lavoro.

Non appena avrete terminato, mettete la pasta da parte e dedicatevi alla preparazione del ragù. Tritate finemente la cipolla, la carota e la costa di sedano, quindi versate le verdure in un tegame e fate soffriggere il tutto per 3 minuti circa. A questo punto unite le carni macinate e fatele rosolare fino a che non avranno preso colore.

Ora sfumate con il vino e lasciatelo evaporare. Non appena la parte alcolica sarà evaporata, unite la salsa di pomodoro e bagnate con il brodo o con l’acqua. Cuocete il ragù a fuoco basso senza coprire il tegame per circa 40 minuti, ricordandovi di mescolare di tanto in tanto.

Al termine della cottura regolate di sale e pepe. Il ragù è pronto e potrete metterlo da parte. Ora dedicatevi alla preparazione della besciamella. In un’altra casseruola sciogliete il burro a fuoco basso e unite la farina. Mescolate molto bene il tutto per un paio di minuti fino a formare il roux.

Togliete la casseruola dal fuoco e unite il latte lentamente, continuando a mescolare. Rimettete la pentola sul fuoco e lasciate cuocere la salsa fino a che non avrà raggiunto l’ebollizione. Regolate di sale e unite la noce moscata grattugiata.

Se si sono formati dei grumi durante la preparazione della salsa, filtratela con un colino o frullatela servendovi di un mixer a immersione. Mettete da parte anche la besciamella, quindi spezzettate il prosciutto cotto e tagliate la provola a cubetti.

Una volta eseguita anche quest’operazione, sarete pronti a comporre le vostre lasagne. Prendete una pirofila da forno e stendete alla base uno strato di ragù e uno di besciamella. Proseguite con uno strato di sfoglia all’uovo, precedentemente scottata in acqua bollente, e continuate con uno strato di ragù, uno di besciamella, una manciata di parmigiano, il prosciutto e la provola. Coprite con uno strato di sfoglia all’uovo e ripetete gli strati nello stesso ordine di prima.

Terminate con uno strato generoso di ragù, besciamella e parmigiano, quindi infornate le lasagne in forno preriscaldato a 220°C per 30 minuti. Trascorso questo tempo, spegnete il forno, sfornate la pirofila e fate rassodare il tutto per 10 minuti.

Servite le lasagne al ragù in tavola e buon appetito.