Pappardelle cremose alla zucca e capocollo croccante

Pulite la zucca ed eliminate tutti i semi e i filamenti, presenti oltre alla buccia. Tagliatela a cubetti e nel frattempo affettate sottilmente una cipolla. Non occorre che tagliate la zucca in cubetti piccoli e che tritiate la cipolla, poiché in seguito dovrete frullare tutto in modo da ottenere una crema.

In una padella versate l’olio extravergine d’oliva e unite la cipolla affettata, quindi fatela appassire per un paio di minuti, unite la zucca e mescolate per lasciarla insaporire.

Sfumate tutto col vino bianco e, non appena la parte alcolica sarà evaporata, unite due bicchieri d’acqua in modo da portare la zucca a cottura. Vi occorreranno circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco e versate tutto nel bicchiere di un frullatore.

Frullate la zucca fino a ottenere una crema liscia e omogenea, quindi riversatela in padella e unite la panna da cucina. Mescolate bene con un cucchiaio di legno e mettete il condimento da parte. Riempite una pentola capiente con dell’acqua e portatela a bollore.

Non appena l’acqua avrà raggiunto il suo punto d’ebollizione, salatela e tuffatevi dentro le pappardelle. Cuocetele al dente o comunque secondo il grado di cottura che più preferite.

Quando la pasta sarà cotta, scolatela e versatela nella padella con il condimento preparato prima. Saltate la pasta per qualche minuto e unite metà del parmigiano grattugiato continuando a far saltare la pasta e allungando il tutto con poca acqua di cottura della pasta se tende ad asciugarsi troppo.

A parte ponete il capocollo spezzettato e fatelo rosolare fino a quando non sarà diventato ben colorito e croccante. Versate metà del capocollo nella padella con la pasta e continuate a mantecare il tutto.

Spegnete il fuoco e impiattate decorando ogni piatto con capocollo croccante e una spolverata di parmigiano grattugiato. Servite le pappardelle cremose alla zucca e capocollo croccante in tavola ben calde e buon appetito.