Il pane di segale con lievito madre è un lievitano sano, gustoso e semplice da preparare. Il pane con lievito madre, si sa, è sempre perfetto, ma posso assicurarvi che questo pane di segale ha davvero una marcia in più!
L’ho preparato con il mio fedelissimo lievito madre, alias Cicciareju, che anche stavolta si è comportato molto bene. Adoro fare il pane e solo chi come me mette spesso le mani in pasta mi potrà capire. Curiosi di scoprire la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!
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Ingredienti
- Energia 209,72 (Kcal)
- Carboidrati 42,97 (g) di cui Zuccheri 0,69 (g)
- Proteine 7,12 (g)
- Grassi 1,02 (g) di cui saturi 0,04 (g)di cui insaturi 0,15 (g)
- Fibre 5,49 (g)
- Sodio 435,74 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Sciogliete il lievito madre nell’acqua intiepidita e unite le farine, il miele e il sale. Lavorate bene l’impasto per almeno 15 minuti, dopodiché formate una palla liscia e omogenea e ponetela in una ciotola. Copritela con pellicola trasparente per alimenti e lasciatela riposare al caldo per circa 3 ore.
Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto e rovesciatelo su una spianatoia leggermente infarinata. Sgonfiatelo delicatamente ed eseguite un giro di pieghe per dare forza all’impasto. Dopo aver ottenuto nuovamente una palla, riponetelo nella ciotola e lasciatelo lievitare per un’altra ora.
Trascorso questo secondo tempo di lievitazione, formate un filoncino stendendo l’impasto in un rettangolo e piegando gli angoli del lato più corto verso l’interno. Una volta piegati gli angoli, arrotolate il tutto fino a ottenere il filoncino che metterete in un canovaccio pulito e infarinato posto in un cestino di vimini. Coprite il tutto e lasciatelo lievitare per circa 6 ore.
Trascorse le ore di lievitazione previste, preriscaldate il forno a 200°C e inserite un pentolino d’acqua all’interno. Praticate delle incisioni sulla superficie del pane con una lametta e infornatelo a 200°C per 30 minuti.
Sfornatelo e lasciatelo raffreddare su una gratella, quindi servite il pane di segale con lievito madre in tavola.
I consigli di Franci
Il pane di segale con lievito madre si conserva in dispensa fino a 15 giorni.
Se volete prepararne di più, potrete cuocerlo e congelarlo. Una volta scongelato sarà sempre buonissimo!
Può essere preparato anche con lievito di birra. 150 grammi di lievito madre corrispondono a 15 grammi di lievito di birra.
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FAQ (Domande e Risposte)
Al posto della farina tipo 2 posso usare la farina tipo 1?
Sì, rispetta sempre la stessa quantità.
Dosi variate per porzioni
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Scusa, ma non vedo negli ingredienti il lievito madre. Quanto ne va messo?
E rinfrescato, ovviamente….? Grazie
Ciao si ho aggiornato ora la ricetta, ne vanno 100 grammi. si sempre rinfrescato
Grazie davvero, ne avevo messo un pochino di più, ma è venuto un pane meraviglioso!!! grazie ancora, proverò anche le altre tue ricette!
Ciao
Grazie a te 🙂 Sono felice che ti sia piaciuto