Il pesto di rucola leggero è una crema molto gustosa che, proprio come il pesto alla trapanese, serve a condire varie preparazioni, dai primi ai secondi per arrivare persino ai rustici.
Di solito tutti i tipi di pesto sono composti da molto olio extravergine d’oliva, mentre nel caso del pesto di rucola ho scelto di preparare una versione più leggera del solito.
Nonostante molti pensino che la rucola sia molto amara, posso confermarvi con certezza che il pesto di rucola leggero ha un gusto delicato e molto saporito e riuscirà a conquistare proprio tutti.
Curiosi di scoprire come preparare la mia nuova bontà? Seguitemi!
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Ingredienti
- Energia 194,30 (Kcal)
- Carboidrati 5,78 (g) di cui Zuccheri 2,69 (g)
- Proteine 7,49 (g)
- Grassi 16,84 (g) di cui saturi 2,96 (g)di cui insaturi 11,61 (g)
- Fibre 1,53 (g)
- Sodio 545,34 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Lavate bene la rucola sotto l’acqua corrente e asciugatela molto bene con un canovaccio da cucina ben pulito. Mettetela da parte e prendete il mortaio, quindi versate all’interno lo spicchio d’aglio tagliato a pezzi e i pinoli.
Iniziate a pestare il tutto fino a ridurre entrambi gli ingredienti in una poltiglia, quindi versate il parmigiano grattugiato e continuate a mescolare. A questo punto avrete ottenuto un composto molto denso, quindi unite l’olio extravergine d’oliva a filo e continuando a mescolare con il pestello.
Unite le foglie di rucola poche per volta e iniziate a pestarle per bene in modo da ridurle in crema. Al termine unite un pizzico di sale e un pizzico di pepe e, se notate che il pesto è troppo denso, unite un goccio d’acqua e mescolate fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Il pesto di rucola leggero è pronto per essere usato nelle vostre preparazioni.
I consigli di Franci
Il pesto di rucola leggero si conserva in un vasetto ermetico posto in frigorifero fino a una settimana.
Può essere congelato a patto che si siano utilizzati ingredienti freschi.
Per preparare qualsiasi tipo di pesto è necessario avere a disposizione un mortaio, ma se non lo avete, potrete prepararlo con un frullatore a immersione frullando a piccoli colpi in modo da non surriscaldare troppo gli ingredienti.
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