Risotto con zucchine e fiori di zucca

Il risotto con zucchine e fiori di zucca è un primo piatto semplice e goloso, perfetto da servire in tavola a pranzo o a cena. È semplicissimo da preparare, oltre che molto gustoso ed è un vero e proprio must per l’estate.

Addio ai risotti pesanti e ricchi di ingredienti! Bastano semplicemente delle zucchine con il loro fiore a servire in tavola un piatto degno di nota. Inoltre questo risotto può essere arricchito con tanti altri ingredienti e/o mantecato con diversi tipi di formaggi.

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risotto con zucchine e fiori di zucca
  • Preparazione: 20 Minuti
  • Cottura: 15 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: Per 4 persone
  • Costo: Economico

Ingredienti

  • 350 g Riso Carnaroli (Masseria Fornara)
  • 300 g Zucchine
  • 150 g Fiori di zucca
  • 1 Cipolla
  • 1 spicchio Aglio
  • q.b. Brodo vegetale
  • 2 cucchiai Prezzemolo (tritato)
  • 1/2 bicchiere Vino bianco
  • 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • 40 g Parmigiano reggiano
  • 40 g Burro
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe

Preparazione

  1. Staccate delicatamente i fiori da ogni zucchine e ponete le verdure in due ciotole separate. Pulite i fiori togliendo il pistillo centrale e lavateli accuratamente sotto l’acqua corrente insieme alle zucchine. Asciugate bene entrambi gli ingredienti con della carta da cucina, quindi spuntate le zucchine e tagliatele a cubetti e a parte spezzettate i fiori di zucca.

  2. In una padella mettete a freddo l’olio extravergine d’oliva e la cipolla tritata finemente insieme allo spicchio d’aglio pulito e schiacciato. Dopo aver fatto soffriggere il tutto per un paio di minuti, unite il riso e lasciatelo tostare per un paio di minuti.

  3. A questo punto bagnate il tutto con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Non appena l’alcool sarà evaporato, unite le zucchine tagliate a cubetti, mescolate delicatamente e unite tanto brodo vegetale quanto basta per portare il riso a cottura.

  4. Regolate di sale e pepe se necessario e a circa 5 minuti prima del termine della cottura unite i fiori di zucca spezzettati.  Mescolate delicatamente e, non appena il risotto è pronto, spegnete il fuoco e mantecatelo. A fiamma spenta unite il burro e il parmigiano grattugiato. Mescolate energicamente il tutto e lasciate riposare il risotto per qualche minuto.

  5. A piacere guarnite i piatti con del prezzemolo fresco tritato e servite il risotto con zucchine e fiori di zucca in tavola e buon appetito!

I consigli di Franci

  • Il risotto con zucchine e fiori di zucca si consuma immediatamente.
  • Si sconsiglia la congelazione.
  • Può essere arricchito con altri ingredienti che siano di vostro gradimento.
  • Al posto della mantecatura classica con burro e parmigiano, si può scegliere la robiola o qualsiasi altro formaggio cremoso.
  • Non perdetevi la ricetta della PIZZA CON MOZZARELLA E FIORI DI ZUCCA.

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