Rotolo al limone con crema

Separate gli albumi dai tuorli e poneteli in due ciotole differenti. Iniziate a montare gli albumi con un pizzico di sale e montateli a neve fermissima, quindi aggiungete lo zucchero a pioggia sempre mescolando con lo sbattitore.

A questo punto incorporate i tuorli a poco a poco e dopo averli fatti assorbire completamente unite l’amido di mais, l’olio di semi e la buccia del limone grattugiata. Foderate una teglia quadrata di misure 30×30 cm con della carta forno e versatevi l’impasto all’interno.

Livellate bene con una spatola, quindi infornate la base in forno statico preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Trascorso questo tempo, sfornate e lasciate raffreddare capovolgendo la base su un altro foglio di carta forno e staccando delicatamente la carta di cottura.

Nel frattempo preparate la crema al limone. In un pentolino versate lo zucchero e l’amido, quindi mescolate con una frusta e unite il succo di limone spremuto e filtrato, sempre continuando a mescolare. Portate il pentolino sul fuoco e mescolate la crema fino a che non si sarà addensata.

Spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare bene, quindi in una ciotola versate la panna insieme all’aroma limone e montatela a neve ferma. Unite la crema al limone ormai fredda e incorporatela bene con le fruste.

Prendete la pasta biscotto e versate metà della farcia, livellatela bene con la spatola e arrotolate la pasta fino a formare il rotolo. Con la crema rimanente procedete alla decorazione. Versatela in un sac a poche munito di bocchetta a stella, quindi ricoprite tutta la superficie del rotolo con tanti piccoli ciuffetti.

Decorate la superficie con delle fettine di limone e qualche foglia di menta fresca e lasciamo riposare il dolce in frigorifero per almeno 2 ore. Trascorso questo tempo, il rotolo al limone con crema è pronto per essere gustato.