Sushi giapponese homemade

Versate il riso in una ciotola, quindi sciacqua telo ripetutamente sotto l’acqua corrente, sfregando bene i chicchi, fino a che l’acqua non sarà ben limpida. A questo punto versate il riso in una casseruola e versate pari peso di acqua.

Ponete la casseruola sul piano cottura a fiamma vivace e portate l’acqua a ebollizione. Non appena l’acqua bollirà, abbassate il fuoco al minimo, coprite la pentola con un coperchio e cuocete il riso per 15 minuti senza mai sollevare il coperchio e senza mai mescolare.

Trascorso il tempo di cottura, spegnete il cuoco e lasciate riposare il riso per 10 minuti, coprendo la casseruola con un canovaccio pulito. Nel frattempo preparate il sushi-su, ovvero il condimento del riso. In una ciotola versate l’aceto di riso insieme allo zucchero e al sale.

Mescolate bene fino allo scioglimento degli ingredienti. Se necessario, scaldate leggermente il composto. A questo punto, sgranate il riso con un cucchiaio di legno e unite il sushi su. Mescolate molto bene in modo da distribuire il condimento e far scendere la temperatura.

Per formare il sushi la temperatura ideale del riso deve aggirarsi intorno ai 35°C. Io ho preparato HOSOMAKI, TEMAKI, NIGIRI, SASHIMI e URAMAKI CALIFORNIA ROLLS. Per quanto riguarda il tonno e il salmone, vi consiglio di prenderli in pescheria già abbattuti. Se volete abbatterli voi, tenete i tranci di pesce nel freezer di casa per almeno 96 ore.

HOSOMAKI: Prendete un foglio di alga nori e posizionatelo sul maki-su (tappetino in bambù). Con le mani inumidite, prelevate una porzione di riso e sistematela sull’alga distribuendolo in modo omogeneo e avendo cura di lasciare circa 1 centimetro di spazio al bordo superiore. Sistemate delle listarelle di tonno o salmone sulla superficie del riso senza eccedere. Ora sistemate anche delle listarelle di avocado. Aiutandovi con la tovaglietta, avvolgete il roll tirando verso di voi e compattando il più possibile il rotolo. Avvolgete un pezzo alla volta fino a chiudere il rotolo. Inumidite la lama liscia di un coltello e tagliate gli hosomaki allo spessore di circa 2-3 centimetri.

TEMAKI: Prendete mezza foglia di alga nori e posizionatela sulla mano o su un tagliere ben asciutto. Con le mani leggermente inumidite, prendete una porzione di riso e posizionatelo sulla parte sinistra dell’alga. Schiacciate al centro con le dita in uno da formare una fossetta e disponete all’interno qualche listarella di tonno o salmone e qualche listarella di avocado. Arrotolate il foglio di alga partendo dall’angolo sinistro in basso fino all’estremità opposta. Dovrete formare un cono. Il temaki è pronto e potrete sbizzarrirvi a prepararli in tutti i modi!

NIGIRI: Prendete una porzione di riso (io 30 grammi) e lavoratela fra le mani fino a farle ottenere una forma ovale con una leggera punta sul davanti. Affettate il tonno e il salmone non troppo sottilmente e disponete una fettina di pesce sulla polpettina di riso. Il nigiri è pronto e potrete preparalo anche con il branzino, se vorrete!

SASHIMI: Forse il pezzo più semplice di tutti, poiché dovrete semplicemente tagliare i tranci di pesce in fette oblique e da esse ricavare delle fettine di circa 15 grammi l’una. Anche il sashimi può essere fatto con il branzino.

URAMAKI CALIFORNIA ROLLS: Posizionate il foglio di alga sul tappetino di bambù. Disponete il riso e i semi di sesamo tostati bianchi e neri. Capovolgete il foglio in modo che il riso venga al di sotto. Non preoccupatevi perché non si staccherà. Farcite il roll con tonno o salmone, avocado e Philadelphia. Arrotolate con la stessa tecnica usata per gli hosomaki e chiudete il rotolo. Con la lama inumidita di un coltello, tagliate gli uramaki allo spessore di 2-3 centimetri circa.

Ed ecco che così avrete imparato come fare il sushi giapponese homemade. Adesso tocca a voi sbizzarrirvi!