Torta spongata emiliana

Preparate la sfoglia, quindi versate la farina su una spianatoia e fate la fontana al centro. Inserite il burro a pezzi e lo zucchero e iniziate a lavorare gli ingredienti con la punta delle dita. Per dare più elasticità alla pasta, unite l’olio e, successivamente, il latte e il vino bianco poco alla volta, quanto basta per ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Formate una palla con l’impasto ottenuto, riponetelo in una ciotola e lasciatelo riposare per circa 1 ora. Nel frattempo preparate il ripieno della spongata. Fate sciogliere il miele a fuoco lento e poi versatelo in una ciotola abbastanza ampia.

Unite lo zucchero e il vino sempre mescolando, quindi tritate grossolanamente le noci e i pinoli e unitele al composto. Unite anche l’uvetta e mescolate bene tutti gli ingredienti insieme. A questo punto unite il pane abbrustolito e gli amaretti ridotti in briciole.

Mescolate nuovamente il composto e, in ultimo, unite le spezie. Inserite, quindi, i chiodi di garofano, la noce moscata, la cannella e la scorza d’arancia grattugiata. Mescolate ulteriormente il ripieno fino a ottenere una consistenza omogenea, quindi mettetelo da parte.

Riprendete l’impasto che avevate messo a riposare, dividetelo a metà e da ognuna di esse ricavate due dischi sottili. Imburrate e infarinate una teglia da forno del diametro di 30 centimetri e foderatela con il primo disco di sfoglia, facendo attenzione a far fuoriuscire i bordi dallo stampo.

Versate il ripieno al centro e livellate molto bene il tutto, quindi coprire con il secondo disco di sfoglia e saldate bene gli orli, e arrotolate la pasta su se stessa in modo da formare una cornice, eliminando eventualmente la pasta in eccesso.

Infornate il dolce in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti. Trascorso questo tempo, sfornatelo e lasciatelo raffreddare bene. Sformate delicatamente il dolce e ponetelo su un piatto a portata, quindi spolveratene la superficie con dello zucchero a velo. Servite la torta spongata emiliana in tavola.