Tortano napoletano ricetta originale: una torta rustica che si prepara per il periodo di Pasqua. È simile al casatiello, ma a differenza di quest’ultimo, il tortano napoletano tradizionale non ha le uova in superficie. Nonostante sia molto legato al periodo pasquale, in realtà il tortano è buono da preparare sempre!
È preparato in particolare per le gite fuori porta, come quella del giorno di Pasquetta ad esempio. Come tutti i cibi che sono preparati in questo periodo, anche il tortano napoletano ha una simbologia legata alla religione. Il pane, per esempio, è legato alla resurrezione del Signore.
Inoltre tutta la preparazione sta a indicare il termine del periodo quaresimale, di conseguenza il ritorno a mangiare tutte le cose di cui ci si è privati. Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!
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Ingredienti
Per l’impasto
Per il ripieno
Per spennellare
- Energia 418,28 (Kcal)
- Carboidrati 36,23 (g) di cui Zuccheri 1,13 (g)
- Proteine 18,68 (g)
- Grassi 22,77 (g) di cui saturi 7,96 (g)di cui insaturi 10,17 (g)
- Fibre 2,08 (g)
- Sodio 1.114,45 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Sciogliete il lievito in acqua tiepida, quindi disponete la farina su una spianatoia e unite al centro il sale, il pepe, il lievito sciolto nell’acqua e lo strutto in fiocchi. Impastate il tutto fino a ottenere un impasto morbido e liscio.
Riponete l’impasto in una ciotola unta di strutto e copritela con un canovaccio, quindi mettete a lievitare l’impasto in luogo caldo per 2 ore. L’impasto dovrà raddoppiare il suo volume. Nel frattempo tagliate il salame Napoli a cubetti o a listarelle se usate quello già affettato. Fate la stessa cosa con i formaggi.
Non appena sarà trascorso il primo tempo di lievitazione, rovesciate la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata, quindi stendetela in un rettangolo allo spessore di circa 1 centimetro. Spennellate la superficie con dello strutto fuso e, in seguito, distribuite il ripieno uniformemente. Arrotolate la pasta con delicatezza e possibilmente molto stretta.
Ungete con lo strutto uno stampo a ciambella del diametro di 24 centimetri e riponete il rotolo ottenuto all’interno, richiudendo per bene le estremità. Coprite la superficie dello stampo con un canovaccio e lasciate lievitare in luogo caldo per 2 ore. Trascorso questo secondo tempo di lievitazione, preriscaldate il forno statico a 160°C, quindi infornate il tortano per i primi 10 minuti.
Trascorso questo tempo, alzate la temperatura a 180°C e proseguite la cottura per 50 minuti. Quando la cottura sarà terminata, spegnete il forno ed estraete lo stampo. Lasciate raffreddare, quindi sformate la ciambella. Servite il tortano napoletano tradizionale in tavola tiepido o freddo.
I consigli di Franci
Tortano napoletano ricetta originale: si conserva fino a 3 giorni al massimo.
È ottimo da preparare per una gita fuori porta o per un pic-nic.
Si sconsiglia la congelazione.
Per la farcitura potrete utilizzare tutti i formaggi che desiderate. L’unica caratteristica fondamentale è che devono essere necessariamente stagionati o grattugiati.
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