Le tortine di frolla al vino con marmellata di cipolle e salsiccia costituiscono l’antipasto perfetto per un pranzo o una cena fra amici. Se ho preparato questa delizia devo dire grazie al contest DeGustiViniEuganei, indetto dal Consorzio Vini Colli Euganei e Sapori e Dissapori Food, ci cui l’Associazione Italiana Food Blogger è media partner.
Il contest prevede l’abbinamento dei blogger a una delle cantine dei colli euganei e io sono stata abbinata alla cantina Colli Euganei sca che mi ha omaggiata del suo vino bianco DOC per la preparazione della ricetta.
È un vino amabile, dal sapore intenso e aromatico. Un vino che si abbina perfettamente ad antipasti caldi e freddi, pesce, formaggi e pasta fresca. Mi sono presa del tempo per pensare a cosa potessi preparare per un pranzo in terrazza in stile pic nic e sono nate loro: le tortine di frolla al vino con marmellata di cipolle e salsiccia. Sono strepitose, credetemi! Ho provato prima la ricetta della frolla al vino perché volevo capire che sapore avesse e se stesse bene con la farcia che avevo scelto, poiché volevo qualcosa che rispecchiasse la mia terra al 100%.
La marmellata di cipolle di Tropea e la salsiccia si sono sposate alla perfezione con questo tipo di base e le tortine di frolla sono letteralmente sparite in un baleno. Sono piaciute a tutta la famiglia, ma ho un consiglio da darvi. Non usate mai una salsiccia troppo piccante e fate attenzione a che la marmellata sia ben asciutta e fredda prima di farcire la frolla, altrimenti la pasta s’inumidirà compromettendo la riuscita della ricetta.
Curiosi di scoprire la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!
Ingredienti
Per la frolla al vino bianco
- 400 gfarina 00
- 200 gburro
- 100 mlvino bianco (Bianco DOC Colli Euganei)
- 1 pizzicosale
Per la marmellata di cipolle di Tropea
- 1 kgcipolle rosse di Tropea
- 200 mlvino rosso
- 4 cucchiaiaceto di vino bianco
- 1 cucchiaiosale
- 1 fogliaalloro
Per la farcitura
- 500 gsalsiccia (dolce)
- 200 mlacqua
Per la finitura
- 1tuorlo
Strumenti
Ti serviranno anche
- 1 Spianatoia in legno
- 1 Mattarello
- Pellicola per alimenti
- 8 Stampi per crostatine
- 1 Pennello
Preparazione
Per prima cosa preparate la marmellata di cipolle rosse di Tropea, quindi pulite quest’ultime e lavatele sotto l’acqua corrente. Affettatele, mantenendo possibilmente lo stesso spessore, quindi separate gli anelli e ponete il tutto in una pentola capiente.
Unite il vino rosso, l’aceto, lo zucchero, il sale e l’alloro. Mescolate bene il tutto, quindi ponete la pentola sul fuoco e regolate la fiamma al minimo. Cuocete la marmellata per circa 1 ora o comunque fino a che la cipolla non sarà ben appassita e i liquidi si saranno ristretti.
Non appena la marmellata sarà pronta, mettetela da parte e lasciatela raffreddare. Nel frattempo preparate la pasta frolla al vino, quindi disponete la farina su una spianatoia e fate la fontana al centro. Unite un pizzico di sale e il burro a pezzi.
Lavorate il tutto con la punta delle dita fino a ottenere un composto di briciole. Rifate la fontana al centro e unite il vino bianco, quindi impastate rapidamente il tutto fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetelo in pellicola per alimenti, dopodiché riponetelo in frigorifero a riposare per circa 1 ora.
A questo punto prendete la salsiccia, privatela del suo budello e sbriciolatela. Ponetela in una padella e lasciatela cuocere a fiamma bassa, aggiungendo l’acqua. Mescolate di tanto in tanto e proseguite la cottura per 30 minuti circa. Trascorso questo tempo, mettetela da parte e dedicatevi alla preparazione delle tortine.
Riprendete la frolla dal frigorifero e stendetela allo spessore di 3 millimetri circa con il mattarello. Imburrate e infarinate gli stampi per crostatine, quindi con un coppa-pasta di circa 15 cm di diametro ricavate dei dischi e foderate lo stampo con la frolla.
Fatela ben aderire alla base e ai bordi, quindi farcite con uno strato di marmellata di cipolle e un cucchiaio di salsiccia sbriciolata. Stendete nuovamente la frolla e ricavate un altro dischetto col coppa-pasta. Coprite la superficie delle tortine e sigillate i bordi, quindi disponete gli stampi su una leccarda ricoperta di carta forno.
Spennellate la superficie con un tuorlo d’uovo e infornate le tortine in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti. Trascorso questo tempo, sfornatele e lasciatele freddare bene. Sformatele dai loro stampi e allestite il vostro pic nic con le tortine di frolla al vino con marmellata di cipolle e salsiccia.
I consigli di Franci
· Le tortine di frolla al vino con marmellata di cipolle e salsiccia si conservano per 2 giorni al massimo in dispensa.
· Si sconsiglia la congelazione.
· La marmellata di cipolle non deve contenere liquido di cottura, altrimenti la riuscita della ricetta sarà compromessa.
· Non perdetevi la ricetta del RISOTTO CON ‘NDUJA E CIPOLLA ROSSA DI TROPEA.
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