La vellutata di fave con gamberi e limone è un primo semplice perfetto da preparare in occasione di un pranzo o una cena speciali a base di pesce. Ho scelto di preparare una vellutata di fave fresche con gamberi e limone sia perché non l’avevo mai preparata prima, sia perché volevo provarla in abbinamento ai gamberi.
Devo dire che il risultato di questa crema di fave fresche con gamberi ha superato le mie aspettative. Il passato di fave fresche è di una leggerezza e di una bontà indescrivibile, ma dovrete provarlo per capire quello di cui vi sto parlando! Curiosi di scoprire la mia nuova bontà? Seguitemi!
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Ingredienti
- Energia 312,97 (Kcal)
- Carboidrati 12,81 (g) di cui Zuccheri 5,08 (g)
- Proteine 23,61 (g)
- Grassi 18,67 (g) di cui saturi 4,75 (g)di cui insaturi 7,70 (g)
- Fibre 2,96 (g)
- Sodio 588,40 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Per prima cosa sgusciate le fave e raccoglietele in una ciotola. Eliminate il loro occhio e mettetele da parte. Ora prendete le patate, sbucciatele e tagliatele a cubetti non troppo piccoli. Unitele alle fave.
In una padella versate un filo d’olio extravergine d’oliva e unite la cipolla tritata e lasciatela rosolare per qualche minuto. A questo punto unite le fave e le patate, quindi regolate di sale e pepe e mescolate velocemente il tutto. Coprite il tutto con dell’acqua e proseguite la cottura a fiamma bassa per 20 minuti.
Nel frattempo pulite i gamberoni, quindi staccate delicatamente la testa e tutto il loro carapace, avendo cura di lasciare la coda attaccata poiché nella decorazione finale avrete un maggior effetto scenico. Eliminate anche il filo intestinale e proseguite in questo modo con tutti i gamberoni a vostra disposizione.
Dopo aver pulito tutti i gamberoni, prendete la pancetta arrotolata e tagliatela su un lato in modo da ottenere delle strisce lunghe da ogni fetta. Prendete una striscia di pancetta, avvolgetela intorno al corpo del gambero e mettetelo da parte. Procedete in questo modo fino ad esaurimento degli stessi.
Versate un giro d’olio extravergine d’oliva in padella, fatelo scaldare e cuocete i gamberoni bardati di pancetta all’interno per 2 minuti. Rigirateli spesso durante la cottura in modo da non bruciarli esternamente e non rendere la loro carne troppo stopposa. Quando saranno pronti toglieteli e metteteli da parte.
A questo punto anche le patate e le fave saranno cotte, quindi versatele in un mixer e frullate il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Impiattate la vellutata e completate il piatto con i gamberoni bardati di pancetta e con della scorza di limone grattugiata finemente o prelevata con l’apposito attrezzo per le zest di limone.
Servite la vellutata di fave con gamberi e limone in tavola e buon appetito.
I consigli di Franci
La vellutata di fave con gamberi e limone
si serve in tavola sia calda che tiepida.
Se non volete utilizzare la pancetta, provate ad avvolgere i gamberi con del guanciale.
Personalmente vi sconsiglio la congelazione, ma se dovesse avanzarvi conservatela in frigo chiusa in un contenitore ermetico per un paio di giorni.
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