Zucchine tonde ripiene di risotto

Lavate le zucchine sotto l’acqua corrente, asciugatele e tagliate la calotta superiore. Incidete la polpa interna con un coltello e scavate le zucchine all’interno. Raccogliete la polpa in una ciotola e mettete da parte.

Le zucchine dovranno essere vuote all’interno, ma senza arrivare alla buccia. Versate l’acqua in una casseruola e portatela a bollore, quindi tuffatevi le zucchine e cuocetele per 10 minuti. Quest’operazione serve per farle ammorbidire un po’.

Trascorso questo tempo, scolatele e ponetele su un canovaccio a testa in giù in modo da eliminare l’acqua in eccesso. Lasciatele freddare completamente. Nel frattempo preparate il risotto che farà da farcitura alle nostre zucchine.

Fate soffriggere la cipolla tritata insieme all’olio e alla polpa di zucchina messa da parte in precedenza e tagliata a cubetti piccoli. Unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, quindi sfumate tutto con mezzo bicchiere di vino bianco.

Regolate di sale e pepe, quindi unite il brodo poco alla volta fino a portare il risotto a cottura. Quando il risotto sarà pronto, sistemate le zucchine fredde su una teglia unta o foderata di carta forno e riempite le zucchine con il risotto.

Unite qualche cubetto di provola al centro e richiudete con dell’altro risotto. Spolverate la superficie di ogni zucchina con del parmigiano grattugiato e irroratele con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Cuocete le zucchine inforno statico preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Trascorso questo tempo, sfornatele e lasciatele intiepidire. Servite le zucchine tonde ripiene di risotto in tavola e buon appetito.