L’impasto pizza integrale 30 ore di lievitazione è un impasto base per ottenere una pizza integrale digeribile e leggera. Questo tipo d’impasto è liscio ed elastico e grazie ad esso si riesce a ottenere una pizza sofficissima e ricca di fibre allo stesso tempo.
I tempi di lievitazione, come potete immaginare, sono abbastanza lunghi. Affinché la pizza sia leggera e digeribile, è necessario che l’impasto contenga poco lievito e che possa maturare lentamente in frigorifero. Ecco perché in questo caso vado a proporvi un impasto molto simile all’impasto della pizza napoletana, in cui ho usato solo 2 grammi di lievito.
Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!
- Energia 315,73 (Kcal)
- Carboidrati 62,41 (g) di cui Zuccheri 2,62 (g)
- Proteine 11,99 (g)
- Grassi 1,91 (g) di cui saturi 0,00 (g)di cui insaturi 0,01 (g)
- Fibre 8,45 (g)
- Sodio 974,42 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 1 kgfarina integrale
- 600 mlacqua
- 2 glievito di birra fresco
- 25 gsale
- 1 cucchiainozucchero
Strumenti
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Preparazione
Ponete il lievito di birra in una ciotola e fatelo sciogliere con circa 100 ml di acqua a temperatura ambiente e lo zucchero. Mescolate molto bene e lasciate riposare il tutto per 10 minuti. In questo tempo si formerà una schiumetta in superficie che indicherà che il lievito è attivo.
Versate il resto dell’acqua a temperatura ambiente nella ciotola di una planetaria, unite il sale e azionate la macchina in modo da farlo sciogliere bene. Unite la farina e iniziate a impastare il tutto con il gancio.
Non appena l’impasto inizierà a prendere corpo, unite il lievito sciolto e attivato e continuate a impastare fino a ottenere un panetto liscio e ben incordato al gancio della planetaria.
Riponete l’impasto pronto nella ciotola e lasciatelo riposare per 2 ore. Trascorso questo tempo, fate 3 giri di pieghe all’impasto come si fa per il pane, con un riposo di circa 1 ora ciascuna, seguendo il video che trovate CLICCANDO QUI!
Dopo aver eseguito quest’operazione, dividete l’impasto in 6 panetti e adagiateli in una teglia spolverata di farina. Copriteli con della pellicola trasparente per alimenti e riponete la teglia in frigorifero per 30 ore. Quando è il momento di stendere le pizze, ricordate di tirar fuori i panetti almeno 4-5 ore prima, in modo che possano acclimatarsi.
Lasciateli lievitare fino al raddoppio in luogo tiepido, dopodiché l’impasto pizza integrale 30 ore di lievitazione è pronto per condire e cuocere le vostre pizze.
I consigli di Franci
· L’impasto pizza integrale 30 ore di lievitazione si conserva in frigorifero fino a una settimana.
· I panetti possono essere congelati e scongelati all’occorrenza.
· La pizza va cotta alla massima temperatura del vostro forno per 10-15 minuti. Se usate la pietra, fatela ben scaldare e in 4-5 minuti avrete la vostra pizza in tavola.
· Non perdetevi la ricetta della PIZZA CON PROSCIUTTO E FICHI.
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