Colomba al pistacchio con lievito di birra

Primo impasto. Versate l’acqua tiepida, il lievito di birra e lo zucchero nella planetaria e iniziate a mescolare bene con la foglia. Unite la farina e la pasta di pistacchi, quindi impastate bene il tutto con il gancio per 15 minuti.

A questo punto incorporate i tuorli fino a che non saranno ben assorbiti. In ultimo unite il burro morbido e lavorate l’impasto fino a che non sarà ben incordato.

Lasciate riposare quest’ultimo in un contenitore imburrato coperto con un foglio di pellicola trasparente per alimenti e lasciate lievitare a una temperatura di 25°C fino a che l’impasto non avrà triplicato il suo volume.

Vi occorreranno dalle 14 alle 20 ore di lievitazione. Trascorso il tempo della prima lievitazione, sgonfiate l’impasto triplicato di volume e mettetelo in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo preparate gli ingredienti che vi serviranno per preparare il secondo impasto.

Trascorso il tempo di riposo in frigorifero, versate l’impasto nella planetaria e unite il resto degli ingredienti in quest’ordine: farina, miele e pasta di pistacchi. Impastate il tutto con il gancio e lavorate l’impasto per 15 minuti.

A questo punto unite lo zucchero, il sale, parte dei tuorli e lavorate nuovamente l’impasto fino a che non sarà ritornato liscio ed elastico. In ultimo unite il burro morbido, i tuorli rimanenti e l’acqua, quindi lasciate incordare nuovamente l’impasto.

Fate attenzione a non far surriscaldare l’impasto, poiché in questo caso si danneggerebbe la maglia glutinica. Qualora accadesse, fatelo riposare in frigorifero. Togliete l’impasto dalla ciotola e pirlatelo su un piano di lavoro ben imburrato. Ponetelo in un contenitore e lasciatelo riposare per 1 ora al caldo.

Trascorso questo tempo, dividete l’impasto in 2 parti uguali, arrotolatele bene allungandole e disponetele nel classico stampo di carta in modo da formare il corpo e le ali. Lasciate lievitare la colomba fino a che non avrà raggiunto il bordo dello stampo. Vi occorreranno dalle 5 alle 6 ore.

Quando la colomba avrà raggiunto il bordo dello stampo, infornatela in forno statico preriscaldato a 170°C per 50 minuti. Trascorso questo tempo, sfornatele e infilzatela con l’apposito ferro. Ponetela a testa in giù e lasciatela in questa posizione fino al suo completo raffreddamento. Vi occorreranno circa 12 ore.

Dopo questo tempo, preparate la copertura facendo sciogliere il cioccolato al pistacchio a bagnomaria o in microonde. Versatelo sulla superficie della colomba e completate con la granella di pistacchi. La colomba al pistacchio con lievito di birra è pronta per essere gustata.