Le crescentine bolognesi sono un antipasto tipico dell’Emilia Romagna a base di pasta lievitata, facilissime da preparare e perfette per accompagnare salumi misti e formaggi. Le crescentine bolognesi, conosciute anche come gnocco fritto bolognese, sono una delle specialità più amate della cucina tipica emiliana.
Perfette per un antipasto rustico o una cena conviviale, queste frittelle salate si preparano con pochi ingredienti: farina, strutto, lievito di birra e latte. Come per tutte le ricette tradizionali, anche le crescentine bolognesi cambiano nome in base alla zona in cui vengono preparate.
Ciò che accumuna tutte le città è la loro indiscutibile bontà! Le crescentine bolognesi sono le regine delle osterie, dove vengono consumate abitualmente con un pesto di lardo e aromi.
In questa ricetta vi spiegherò come fare le crescentine bolognesi passo dopo passo, con tutti i consigli per ottenere un impasto soffice e leggero. Vedrete anche quali salumi e formaggi abbinare e come friggere le crescentine in modo perfetto.
Leggi anche:
Ingredienti crescentine bolognesi fatte in casa
Per preparare delle crescentine bolognesi fragranti e soffici, è fondamentale usare ingredienti semplici ma di qualità. Ecco la lista completa degli ingredienti per questa ricetta tipica emiliana:
Per l’impasto
Per friggere
- Energia 333,75 (Kcal)
- Carboidrati 17,87 (g) di cui Zuccheri 0,69 (g)
- Proteine 3,32 (g)
- Grassi 27,96 (g) di cui saturi 10,95 (g)di cui insaturi 15,76 (g)
- Fibre 0,86 (g)
- Sodio 291,38 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 50 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti Utili per preparare le crescentine
Per ottenere delle crescentine fatte in casa perfette, servono pochi ma fondamentali strumenti. Ecco cosa ti occorre per lavorare l’impasto e cuocerle in modo tradizionale o con varianti moderne.
Come si preparano le crescentine bolognesi: procedimento passo dopo passo
Seguite la ricetta passo dopo passo per realizzare delle crescentine bolognesi fatte in casa, perfette da accompagnare con salumi e formaggi. La ricetta è semplice e il risultato è garantito.
Versate la farina nella ciotola di una ciotola di una planetaria e unite lo strutto e il sale. Iniziate a impastare il tutto con il gancio, quindi unite il lievito di birra sciolto nel latte tiepido.
Continuate a impastare fino a ottenere un panetto morbido, liscio, sodo e omogeneo. Se l’impasto non risulta ben compatto, unite dell’altro latte. Se, al contrario, dovesse essere troppo molle, unite altra farina.
Lasciate riposare l’impasto ottenuto per circa 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto e stendetelo in una sfoglia sottile circa mezzo centimetro.
Dalla sfoglia ricavate delle losanghe con un coltello a lama liscia. In un tegame fate sciogliere lo strutto e, non appena sarà ben caldo, tuffatevi dentro 2-3 crescentine per volta e friggetele fino a che non saranno ben gonfie e dorate.
Prelevatele servendovi di una schiumarola e ponetele su un vassoio rivestito di carta assorbente in modo da eliminare lo strutto in eccesso. Servite le crescentine bolognesi in tavola accompagnandole da salumi, formaggi o dal classico pesto di lardo e aromi.
Cosa servire con le crescentine bolognesi
Le crescentine bolognesi si servono in tavola appena fatte.
Si sconsiglia la congelazione.
Possono essere accompagnate con salumi e formaggi di ogni genere.
Provatele anche con il pesto di lardo e aromi.
Non perdetevi la ricetta delle CRISPEDDI CALABRESI.
Acquista il mio libro su AMAZON!
Se vuoi rimanere sempre aggiornato sulle nuove ricette, clicca mi piace alla mia pagina FACEBOOK e su INSTAGRAM.
Domande frequenti sulle crescentine bolognesi
Avete dubbi su come conservare o servire le crescentine? Qui trovate le risposte alle domande più frequenti, per realizzare al meglio questa ricetta tipica emiliana e gustarla in ogni occasione.
Le crescentine sono uguali allo gnocco fritto?
Sono preparazioni simili, ma non identiche. Le crescentine bolognesi si preparano con uno spessore maggiore e una forma più irregolare rispetto allo gnocco fritto modenese, più sottile e spesso rettangolare.
Posso cuocere le crescentine in forno?
Sì, ma chiaramente non avranno lo stesso gusto e la stessa consistenza. La frittura è fondamentale per ottenere una crescentine croccante fuori e morbida dentro.
Si possono preparare in anticipo?
Sì, puoi preparare l’impasto in anticipo e conservarlo in frigorifero per un massimo di 12 ore. Le crescentine già fritte, invece, si consumano immediatamente per gustare appieno la loro fragranza.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
