Ho visto varie ricette e ognuno lo prepara secondo diverse versioni. C’è chi utilizza la luganega, chi utilizza dello zafferano per dare colore e un pizzico di sapore in più. Io ho utilizzato solamente delle normalissime salsicce di maiale e ho cotto il tutto secondo un normalissimo risotto.
Ingredienti
350 g. di riso;
300 g. di salsiccia;
1/2 bicchiere di vino bianco;
1 cipolla;
50 g. di parmigiano;
Brodo q.b.
Burro q.b.
Sale e pepe q.b.
Preparazione
Per prima cosa tritate finemente la cipolla. In una padella fate sciogliere una noce di burro e aggiungete il trito per farlo appassire a fuoco dolce.
Quando la cipolla è ben appassita aggiungete le salsicce precedentemente spellate e tritate. Fate rosolare bene il tutto. Unite il riso e tostatelo per qualche minuto fino a quando inizierà a diventare trasparente.
A questo punto sfumate tutto con del vino bianco e quando questo sarà evaporato aggiungete il brodo e proseguite la cottura a fuoco medio mescolando di tanto in tanto.
Regolate di sale e pepe e continuate la cottura aggiungendo il brodo poco per volta per non far asciugare il riso e facendo attenzione che il brodo aggiunto sia sempre molto caldo per non interrompere l’ebollizione.
A cottura ultimata mantecate il risotto con una noce di burro e il parmigiano grattugiato. Lasciate riposare per un paio di minuti e servite.
