I cornetti brioche integrali al miele sono dei dolci per la colazione e/o la merenda tanto golosi, frutto di un mio piccolo esperimento culinario. Dico questo perché in realtà questi cornetti sono preparati con farina 100% integrale, senza burro, senza il classico zucchero e senza uova intere, poiché ho utilizzato solo gli albumi.
Come potete ben vedere non hanno l’aspetto dei classici cornetti burrosi, ma sono delle piccole brioche gustose e molto semplici da preparare. Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!
Ingredienti
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350 g Farina integrale
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150 g Farina manitoba integrale
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50 g Miele
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200 ml Latte
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50 ml Olio di semi di girasole
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100 ml Albumi
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2 g Lievito di birra fresco
Preparazione
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Versate il latte in un pentolino e lasciatelo intiepidire a fiamma dolce sul fuoco. Unite il lievito e il miele e mescolate bene affinché questi ultimi due ingredienti possano ben amalgamarsi al latte.
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Montate il gancio alla vostra impastatrice e nella ciotola versate le farine, quindi azionatela a bassa velocità e versatevi a filo il composto di latte, miele e lievito. Lasciate lavorare l’impastatrice per circa 5 minuti, quindi unite l’olio di semi di girasole e fatelo ben incorporare.
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Non appena l’olio sarà ben assorbito, unite gli albumi a temperatura ambiente e continuate a impastare bene il tutto per una decina di minuti. A questo punto spegnete la macchina e trasferite l’impasto in una ciotola leggermente oliata.
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Lasciate lievitare il tutto per 12 – 14 ore circa. Questo perché all’interno dell’impasto vi è poco lievito e i tempi si allungano. Trascorso questo tempo, stendete lì’impasto con il mattarello fino a ottenere un rettangolo.
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Dividete questo rettangolo in due metà e da esse ottenete dei triangoli isosceli, decidendo voi la dimensione che volete dare ai vostri cornetti! Io li ho preferiti piccoli e ho tagliato l’impasto in modo da ottenere dei piccoli triangoli.
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Stendete ogni triangolo al vertice e, successivamente, arrotolatelo su sé stesso fino a ottenere il cornetto. Proseguite in questo modo fino a esaurimento dell’impasto, quindi disponete i cornetti su una leccarda ricoperta di carta da forno, ben distanziati fra loro.
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Lasciateli lievitare fino al loro raddoppio. Vi occorreranno circa 3 ore, ma fate attenzione a non avere una temperatura troppo calda in casa, altrimenti i cornetti si afflosceranno. Trascorso questo secondo tempo di lievitazione, spennellate la superficie dei vostri cornetti con del latte e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti.
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Trascorso il tempo di cottura, sfornateli e spennellate la superficie con del miele. Lasciate asciugare bene, quindi servite i cornetti brioche integrali al miele in tavola.
I consigli di Franci
- I cornetti brioche integrali al miele si conservano ben chiusi in un sacchetto di carta fino a una settimana.
- Possono essere congelati da crudi dopo essere stati formati. Disponeteli prima su un vassoio con carta forno e congelateli. In seguito, potrete raccoglierli in una busta per alimenti.
- Fate attenzione alla temperatura interna di casa vostra. Io ottenuto dei cornetti un po’ meno gonfi per via del riscaldamento interno della mia casa.
- Non perdetevi la ricetta dei PANCAKES INTEGRALI AGLI ALBUMI.
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