Panettone gelato al cioccolato e nocciola

Il panettone gelato al cioccolato e nocciola è un dolce goloso da servire in tavola per le feste. Nonostante possa sembrare molto complicato, in realtà è davvero semplice da preparare. Sono partita dalla base del mio panettone, ma senza aggiungere uvetta e canditi.
Una volta ottenuta la base, ho tagliato la calotta superiore e tolto tutta la mollica interna. Qui ho dovuto fare parecchia attenzione, poiché la mollica interna non si deve sbriciolare. Il gelato è l’unica cosa che ho comprato, ma se avete una buona gelatiera e avete voglia di mettervi all’opera, potrete anche farlo in casa.
Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

panettone gelato al cioccolato e nocciola
  • DifficoltàMedio
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di cottura50 Minuti
  • PorzioniPer un panettone da 1 kg
  • CucinaItaliana
692,34 Kcal
calorie per porzione
Info Chiudi
  • Energia 692,34 (Kcal)
  • Carboidrati 85,70 (g) di cui Zuccheri 32,73 (g)
  • Proteine 16,91 (g)
  • Grassi 32,37 (g) di cui saturi 17,47 (g)di cui insaturi 13,61 (g)
  • Fibre 5,14 (g)
  • Sodio 414,37 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredienti

Per la biga

  • 100 gfarina Manitoba
  • 6 glievito di birra fresco
  • 1 cucchiainomiele
  • 60 mllatte (tiepido)

Per l’impasto

  • 350 gfarina 00
  • 50 gfarina Manitoba
  • 6 glievito di birra fresco
  • 4uova
  • 3tuorli
  • 160 gzucchero
  • 160 gburro
  • 1scorza di limone (grattugiata)
  • 1 baccavaniglia
  • 5 gsale

Per la farcitura

  • 300 ggelato al cioccolato
  • 200 ggelato (alla nocciola)
  • q.b.mollica (interna del panettone)
  • 1 bicchierinogrand Marnier

Per la decorazione

  • 100 gcioccolato fondente
  • 50 gnocciole (tritate)

Strumenti

Ti serviranno anche

Preparazione

  1. Preparate il panettone partendo dalla biga. In una ciotola versate la farina manitoba insieme al lievito e al miele sciolti nel latte tiepido, quindi impastate il tutto fino a ottenere una pallina liscia e omogenea. Ponetela in una ciotola, copritela con pellicola e lasciatela lievitare per circa 1 ora in forno spento con luce accesa. Trascorso questo tempo, prendete la ciotola e ponetela in frigorifero. Lasciate riposare la biga per tutta la notte.

  2. Trascorso il primo tempo di riposo in frigo, togliete la ciotola e lasciate riposare la biga per altre 2 ore a temperatura ambiente. Trascorso questo secondo tempo di riposo, ponetela nella ciotola della planetaria o, se impastate a mano, in una normale ciotola.

  3. Pesate la farina manitoba e la farina 00 in un’unica ciotola e versatene solo 200 grammi all’interno della planetaria. Unite anche 6 grammi di lievito di birra, 60 grammi di zucchero, 2 uova intere e azionate la planetaria lavorando l’impasto con il gancio.

  4. Non appena l’impasto sarà ben incordato al gancio e sarà ben omogeneo, unite 60 grammi di burro morbido. Abbiate l’accortezza di aggiungerlo un pezzetto alla volta e fatelo assorbire prima di aggiungere il successivo. Quando avrete unito tutto il burro, quest’ultimo sarà completamente assorbito e l’impasto sarà incordato al gancio, versate l’impasto su una spianatoia e cercate di dargli una forma quanto più possibile rotonda.

  5. Ponete l’impasto in una ciotola coperta con pellicola per alimenti e lasciate lievitare il tutto per circa 2 ore. Potrete lasciare la ciotola a temperatura ambiente in luogo caldo e asciutto o nel forno spento con luce accesa. Trascorso questo tempo, ponete la ciotola in frigorifero per tutta la notte (circa 12 ore).

  6. Trascorso questo secondo tempo di lievitazione, togliete la ciotola dal frigorifero e lasciatela a temperatura ambiente per circa 2 ore. Riprendete l’impasto lievitato e ponetelo nuovamente nella planetaria. Unite i semi della bacca di vaniglia, la farina rimanente, le ultime due uova intere e i 3 tuorli.

  7. Azionate la planetaria e impastate tutto con il gancio. In fase di lavorazione unite la scorza del limone, la dose rimanente di zucchero, il sale e la dose rimanente di burro morbido, sempre osservando l’accortezza di unirlo un pezzetto alla volta e facendo assorbire il pezzo precedente prima di aggiungere il successivo.

  8. Non appena l’impasto sarà incordato al gancio, trasferitelo su una spianatoia e formate una palla, quindi ponetelo in una ciotola, copritela con pellicola per alimenti e lasciate lievitare in forno spento con luce accesa per circa 2 ore.

  9. Trascorso questo tempo, l’impasto avrà raddoppiato il suo volume. Rovesciatelo nuovamente sulla spianatoia, stendetelo leggermente e formate le pieghe in modo da ottenere una forma rotonda il più regolare possibile. Ponete l’impasto in uno stampo per panettone di 1 kg e lasciate lievitare coperto da pellicola in forno spento con luce accesa fino a che il panettone non raggiungerà il bordo dello stampo. I tempi di lievitazione dipenderanno molto dalla temperatura interna.

  10. Non appena il panettone avrà raggiunto il bordo dello stampo, preriscaldate il forno a 200°C. Infornate il panettone e cuocetelo per 15 minuti, dopodiché abbassate la temperatura a 190°C e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Trascorso questo secondo tempo di cottura, abbassate ulteriormente la temperatura a 180°C e proseguite la cottura per 20 minuti. Sfornatelo e lasciatelo raffreddare.

  11. Quando sarà freddo, potrete iniziare a preparare il panettone gelato al cioccolato e nocciola. Tagliate delicatamente la calotta superiore, quindi tagliate tutta la circonferenza centrale avendo cura di lasciare almeno 2 centimetri al bordo e 2 centimetri nella parte finale del panettone, estraendo la mollica interna intera, poiché successivamente andrà tagliata in fette.

  12. Bagnate l’interno del panettone con un bicchierino di Grand Marnier diluito in acqua, quindi farcite con il primo strato di gelato. Scegliete voi il gusto da mettere prima. Tagliate una fetta di mollica di panettone spessa almeno 2 centimetri e ponetela sul gelato. Bagnatela nuovamente con il Grand Marnier, quindi versate sopra l’altro gusto di gelato livellandolo bene.

  13. Prendete la calotta del panettone tagliata prima e scava tela bene, quindi bagnatela leggermente e riempitela con dell’altro gelato. Sul bordo del panettone spalmate poco cioccolato fuso e poggiatevi la calotta in superficie, in modo che quest’ultima non si muova.

  14. Lasciate riposare il panettone gelato al cioccolato e nocciola in freezer e nel frattempo sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e lasciatelo intiepidire. Riprendete il panettone e spalmatelo velocemente in superficie, altrimenti per lo shock termico tenderà a rimanere tutto dove lo avrete versato.

  15. Lo strato di cioccolato dovrà essere sottile. Completate la decorazione con la granella di nocciole e conservate il dolce in freezer fino al momento di servire. Prima di portarlo in tavola, lasciate riposare il dolce per 2 ore a temperatura ambiente. Servite il panettone gelato al cioccolato e nocciola e buone feste a tutti!

I consigli di Franci

·         Il panettone gelato al cioccolato e nocciola si conserva fino a una settimana in freezer.

·         Il gelato può essere cambiato in base ai vostri gusti personali. Anche con la decorazione potrete sbizzarrirvi.

·         Se non amate il cioccolato fondente, usate quello bianco o quello al latte.

·         Al posto delle nocciole potrete usare la granella di mandorle o di pistacchio.

·         Può essere preparato anche con il panettone già pronto! Non perdetevi la ricetta del PANDORO CON LIEVITO MADRE.

Se vuoi rimanere sempre aggiornato sulle nuove ricette, clicca mi piace alla mia pagina FACEBOOK e su INSTAGRAM.

5,0 / 5
Grazie per aver votato!

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.