La meringa italiana è una meringa cotta che viene preparata montando gli albumi insieme a uno sciroppo di zucchero che dovrà raggiungere la temperatura di 121°C. Nonostante la ricetta della meringa italiana possa sembrare complessa, tutto ciò che vi occorrerà per prepararla sono una planetaria o uno sbattitore elettrico e un termometro da cucina.
Per una corretta riuscita della ricetta esiste un piccolo trucchetto che è quello di iniziare a montare gli albumi quando lo sciroppo di zucchero avrà raggiunto la temperatura di 110°C. Solo in questo modo si avrà la certezza di versalo a filo sugli albumi al momento giusto.
Le ricette con meringa italiana in pasticceria sono davvero tantissime. Essa può essere impiegata in varie preparazioni, come creme, semifreddi e dolci in cui potrete usarla come decorazione. Curiosi di scoprire la preparazione della mia nuova bontà? Seguitemi!
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- DifficoltàMolto facile
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione10 Minuti
- Tempo di cottura5 Minuti
- PorzioniPer 700 g di meringa
- Metodo di cotturaBollitura
- CucinaItaliana
- StagionalitàTutte le stagioni
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Versate 280 grammi di zucchero e l’acqua in un pentolino, quindi lasciatelo sciogliere a fiamma alta senza mescolare.
Non appena lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di circa 110°C, iniziate a montare gli albumi con 80 grammi di zucchero a bassa velocità. Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 121°C, spegnete il fuoco e versatene velocemente metà sugli albumi, sempre continuando a sbattere e aumentando gradatamente la velocità.
Unite a filo il resto dello sciroppo e continuate a montare il tutto per circa 10 minuti o comunque fino a che la ciotola non sarà ben fredda. La meringa italiana perfetta dovrà essere lucida e soda! Fate sempre la prova del cucchiaio per verificare la corretta riuscita.
Se la meringa non cade e rimane attaccata al cucchiaio, significa che avrete fatto un ottimo lavoro e avrete imparato perfettamente a preparare la meringa italiana.
I consigli di Franci
La meringa italiana si conserva in frigorifero per 12 ore al massimo.
Si sconsiglia la congelazione.
Può essere usata in creme, semifreddi e come decorazioni di dolci.
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