La crescia al formaggio è una ricetta golosa e sfiziosa tipica delle Marche e dell’Umbria. È preparata tradizionalmente in occasione della Pasqua e può essere servita in tavola con una selezione di salumi e formaggi, in modo da gustarla in tutta la sua bontà.
Come potrete notare, la crescia di formaggio è molto simile al panettone e pare che prenda questo nome poiché una volta messa in forno a cuocere, il prodotto cresce rapidamente. Come tutte le ricette della tradizione, anche la ricetta della crescia al formaggio marchigiana si tramanda di famiglia in famiglia. Com’è facile immaginare, ognuna di esse ha un piccolo segreto per ottenere una crescia sempre unica.
È sicuramente una ricetta immancabile a Pasqua e Pasquetta, insieme ad altre pietanze che andranno a comporre il vostro menù. Curiosi di scoprire come preparare la mia nuova bontà? Seguitemi!
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Ingredienti
- Energia 347,16 (Kcal)
- Carboidrati 36,63 (g) di cui Zuccheri 2,01 (g)
- Proteine 15,82 (g)
- Grassi 16,27 (g) di cui saturi 6,25 (g)di cui insaturi 3,00 (g)
- Fibre 1,85 (g)
- Sodio 1.027,53 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Prima cosa fate sciogliere il lievito di birra e il miele nel latte leggermente intiepidito. Mettetelo da parte e nel frattempo versate la farina nella ciotola della planetaria, unite il composto di latte, miele e lievito e iniziate a impastare il tutto a bassa velocità.
A questo punto unite il parmigiano e il pecorino grattugiati e continuate a impastare il tutto fino a che non saranno ben incorporati. Ora è il momento di aggiungere le uova. Pesatele accuratamente e sbattetele, quindi unitele all’impasto in lavorazione molto lentamente.
Una volta che anche le uova saranno state ben incorporate, unite l’olio extravergine d’oliva a filo e continuate a lavorare l’impasto a velocità media per circa 10 minuti. In ultimo unite il sale e il pepe e lavorate fino a che non saranno ben distribuiti nell’impasto.
Dopo aver terminato l’impasto, spegnete la macchina e versatelo su un piano di lavoro leggermente unto, cercando di formare delle pieghe come quelle che si fanno per il pane. Pirlate l’impasto, cercando di conferirgli una forma quanto più possibile sferica e ponetelo in uno stampo di carta per panettone da 1 kg.
Lasciate lievitare la crescia in luogo caldo per circa 3 ore. Trascorso questo tempo, l’impasto avrà raggiunto il bordo dello stampo, quindi preriscaldate il forno statico a 180°C e cuocete la crescia per 1 ora e 10 minuti. Dopo 30 minuti di cottura, se notate che la crescia sta scurendo troppo in superficie, copritela con un foglio di alluminio.
Trascorso l’intero tempo previsto, verificate la cottura infilzando uno stecchino all’interno, quindi sfornatela e lasciatela intiepidire. Servite la crescia al formaggio in tavola, accompagnandola con salumi e formaggi di ogni tipo!
I consigli di Franci
La crescia al formaggio si conserva ben chiusa in un sacchetto di carta per alimenti fino a una settimana.
Tagliatene una fetta e ponetevi del pecorino tagliato sottile sopra. Lasciate fondere per qualche minuto in microonde: è stratosferica!
Si sconsiglia la congelazione.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso mettere anche altri tipi di formaggi dentro?
Sì, parecchie persone aggiungono anche dell’emmenthal a cubetti per esempio.
Dosi variate per porzioni
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