Insalata tiepida di pasta venere con ortaggi salmone e burrata

L’insalata tiepida di pasta venere con ortaggi salmone e burrata è un primo piatto gustoso, semplice e perfetto da servire in tavola a pranzo o a cena. La ricetta che vi propongo oggi è stata ideata da Sonia Peronaci.

Io l’ho preparata grazie a una cooking class con Sonia, trasmessa in diretta anche su Instagram e Facebook, e devo dire che mi è piaciuta moltissimo. La pasta di riso venere Scotti era la protagonista e nella cooking class ci è stato spiegato che questa pasta è composta per il 75% da farina integrale, quindi molto ricca di fibre, mentre il restante 25% è composto da farina di riso venere.

Il condimento a cui è abbinata può sembrare un po’ un miscuglio a prima vista, ma posso garantirvi che i sapori si sposano alla perfezione fra loro. Quest’insalata di pasta venere con ortaggi salmone e burrata è piaciuta a tutta la mia famiglia e può essere servita sia tiepida, sia fredda.

Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

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insalata tiepida di pasta venere con ortaggi
  • DifficoltàMolto facile
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di cottura20 Minuti
  • PorzioniPer 4 persone
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàPrimavera, Estate

Ingredienti

320 g pasta (fusilli venere Scotti)
200 g salmone (senza pelle e lische)
500 g patate
120 g fagiolini
40 g capperi sotto sale
6 filetti acciughe (alici)
500 g pomodorini (gialli e rossi)
200 g cipollotti rossi (di Tropea)
1 spicchio aglio
Mezzo cucchiaino origano
Mezzo cucchiaino zucchero di canna
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Per la crema di burrata

350 g burrata
50 ml latte (o panna fresca)
q.b. sale
q.b. pepe

Per l’olio al prezzemolo

20 g prezzemolo (solo foglie)
50 ml olio extravergine d’oliva
1 spicchio aglio
1 cucchiaio succo di limone
1 scorza di limone
q.b. sale

353,13 Kcal
calorie per porzione
Info Chiudi
  • Energia 353,13 (Kcal)
  • Carboidrati 29,26 (g) di cui Zuccheri 7,84 (g)
  • Proteine 16,88 (g)
  • Grassi 19,63 (g) di cui saturi 6,72 (g)di cui insaturi 4,66 (g)
  • Fibre 4,29 (g)
  • Sodio 913,08 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Preparazione

Frullate insieme tutti gli ingredienti per preparare l’olio al prezzemolo. A parte spezzettate la burrata, unite il sale, il pepe, un goccio di latte o panna e frullate il tutto fino a ottenere una crema. Regolatevi con la quantità di latte da aggiungere in base alla fluidità che vorrete ottenere.

insalata tiepida di pasta venere con ortaggi

Tritate i cipollotti di Tropea e versateli in padella insieme all’olio extravergine d’oliva, alle acciughe e ai capperi dissalati. Cuocete bene il tutto e man mano unite tanta acqua calda quanto basta fino a ottenere una crema. Mettete tutto da parte.

insalata tiepida di pasta venere con ortaggi

Lavate e asciugate i pomodorini gialli e rossi, quindi divideteli a metà. Nella stessa padella dove avrete fatto cuocere i cipollotti, unite dell’altro olio extravergine d’oliva, l’aglio, l’origano e i pomodorini. Spadellate il tutto e unite il sale e lo zucchero. Lasciate caramellate a fiamma vivace per 10 minuti.

insalata tiepida di pasta venere con ortaggi

Nel frattempo pulite il salmone, eliminando pelle e lische, e tagliatelo a cubettoni. Trascorso il tempo di cottura dei pomodorini, unite il salmone e spadellate il tutto per un paio di minuti. Spegnete il fuoco e mettete il condimento da parte.

insalata tiepida di pasta venere con ortaggi

Riempite una casseruola d’acqua e portatela a bollore. Nel frattempo pulite i fagiolini e le patate. Tagliate quest’ultime a cubetti di circa un centimetro. Quando l’acqua bollirà, tuffateci dentro i fagiolini e lasciateli sbollentare per 2-3 minuti.

Trascorso questo tempo, tuffate all’interno le patate e la pasta di riso venere. Date una bella mescolata e cuocete il tutto per circa 7 minuti dalla ripresa del bollore. Trascorso questo tempo di cottura, scolate tutto e versate in una ciotola capiente.

insalata tiepida di pasta venere con ortaggi

Ora unite man mano i condimenti, quindi i pomodorini caramellati con il salmone e la crema di cipollotti. Mescolate molto bene e componete il piatto.

insalata tiepida di pasta venere con ortaggi

Versate la crema di burrata sul fondo, sistemate la pasta al centro aiutandovi con un coppapasta e terminate con l’olio al prezzemolo.

insalata tiepida di pasta venere con ortaggi

Servite l’insalata tiepida di pasta venere con ortaggi salmone e burrata in tavola.

I consigli di Franci

L’insalata tiepida di pasta venere con ortaggi salmone e burrata si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico per un paio di giorni al massimo.

Se preferite, potrete utilizzare anche altri tipi di verdure al posto di quelle presenti.

Se non amate il salmone, sostituitelo col pesce che più vi piace.

Non perdetevi la ricetta della PASTA FREDDA CON PESCHE FETA E OLIVE.

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